Il "Pane dei Morti" o "Pan dai muartz" in Friuli

Oltre alle tradizionali favette, in questo periodo dell'anno in panificio potete trovare il cosiddetto Pane dei Morti un dolce antico tipico di varie zone del Nord Italia. Si tratta di un biscotto dall'impasto denso, pastoso e molto saporito, che in friulano è conosciuto con il nome di "Pan dai muarts".

Nel Friuli di una volta era credenza diffusa che la sera di Ognissanti e la notte del 2 novembre le anime dei defunti andassero a visitare le proprie case, soggiornando per qualche istante in quei luoghi che erano stati più cari in vita. Chi, tra i vivi, aveva avuto occasione di vederli, raccontava di immagini sfocate, simili a fiammelle tremolanti. Il fuc voladi (fuoco fatuo) era l’anima senza pace del defunto desiderosa di essere liberata con preghiere. In generale sia il folclore regionale, sia la storia stessa hanno sempre riportato una sorta di timore reverenziale misto a rispetto nei confronti delle anime degli antenati che ritornavano in visita. Come le favette quindi, anche il Pane dei Morti si preparava in nome dei defunti, per ricordarli e celebrarli al tempo stesso.

Diffusa era anche la pratica per cui ogni famiglia nel giorno di Ognissanti dispensasse al popolo una quantità di pane commisurata della propria agiatezza. Quest’offerta non era però considerata un’elemosina; ognuno infatti assaggiava il pane altrui pregando per gli altrui defunti. Il cibo, simbolo di vita ed elargito in nome dei cari estinti, veniva ricambiato con preghiere a suffragio della vita eterna.

La ricetta originale del Pane dei Morti si deve probabilmente alla tradizione lombarda e prevede in genere l'utilizzo di biscotti secchi sbriciolati, cacao e frutta secca, come fichi, uvetta, mandorle e canditi. I soli ingredienti evocano l’evidente necessità di ricavare un alimento nutriente utilizzando semplicemente ciò che si trovava in casa e, come spesso avviene per numerosi piatti della tradizione povera, il risultato era comunque estremamente gustoso.

Noi vi proponiamo una versione un po' più semplice di questo dolce, a base soltanto di cioccolato, nocciole, uvetta ed un pizzico di rhum.

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