Un must della tradizione: le "Favette Dei Morti"

Indipendentemente dalla vostra regione di appartenenza, sicuramente sapete di che cosa si tratta.

Le Favette o Fave dei morti sono dei biscotti morbidi a base di mandorla dalla caratteristica forma rotonda, tipici di diverse regioni italiane, che tradizionalmente vengono preparati nel periodo autunnale. Siamo ormai abituati a vederli nelle pasticcerie e nei negozi di generi alimentari, ma forse non tutti sanno che il loro legame con la tradizione contadina è antichissimo.

Originariamente questi dolcetti erano preparati con fave secche ridotte in farina, da qui il nome con cui li conosciamo; con il passare del tempo però le fave sono state gradualmente sostituite dalle mandorle, pur mantenendo inalterata la denominazione.

Com'è facilmente intuibile, il loro nome deriva dal fatto che in origine le favette venivano preparate per commemorare ed omaggiare i defunti.

Le fave non erano infatti soltanto l'ingrediente principale della preparazione originale, ma nel corso dei secoli hanno sempre avuto una forte valenza simbolica. Nell'antica Grecia per esempio rappresentavano l'incessante ciclo di vita e di morte, mentre sia gli Egizi che i Romani le utilizzavano nei loro riti funebri.

Questi dolcetti tradizionali sono diffusi in diverse varianti e si presentano solitamente in vari colori.

Le favette che trovate da noi mantengono ovviamente la mandorla come ingrediente principale, ma sono aromatizzate diversamente al seconda della colorazione: quelle bianche sono preparate con l'aggiunta del liquore alla vaniglia, in quelle rosa trovate l'alchermes, in quelle nere il rhum (oltre ad un pizzico di cioccolato), mentre quelle verdi sono aromatizzate alla grappa bianca con una leggera nota di farina di pistacchio.

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